ラーメン図鑑

ラーメンのスープ


ラーメンの業務用スープと手作りスープ

ラーメンのスープには一から手作りするものと、あらかじめ味付けが完成している業務用があります。
日本で好まれている味はオーソドックスな醤油や塩の他に独特の癖がやみつきになる味噌といった身近な調味料をベースにしているものから、とんこつのように地方色豊かなものもあります。
手作りのものでは野菜や魚介系、動物系の素材の出汁からとった素材を、アクを取りながら丁寧に煮込んで時間をかけて作ります。
そういった工程を経て作るだし汁は、その店にしかない独自の味になります。
長時間煮こまれて素材の旨味が凝縮しただし汁は、高級料理のスープと比較してもひけをとらない味に仕上がっていることもあります。
それ故にこだわりを持つ店では、まず麺に箸を付ける前にスープを飲むことを推奨している店もあるほどです。
一方の業務用では手作りのような個性はないものの、調合されている調味料の比率が常に一定に保たれているため同じ味を表現したい場合は重宝します。

人気ラーメン店はスープがおいしい

今でもラーメンは大変の人気があり、最近では外国の人もわざわざ食べに来るほどの人気となっています。
人気の理由としては、家では決してつくることができないスープを味わうことができるからであると考えられます。
最近人気のスープは、豚骨魚介や豚骨醤油などが味が人気となっていますが、これらに共通しているのは、下味がしっかりとしているということが挙げられます。
下味がしっかりとしているので、色々な味をつけてもおいしいラーメンになります。
特に、行列ができるお店は、どこかクセになるスープであるという特徴があります。
どこかクセがある方が、また行きたいと思うようになり、最終的にはたくさんのリピーター客を持つことができるようになります。
好きな人は好きだけど、嫌いな人は嫌いなラーメンの方がむしろ行列ができていることが多かったりします。
ただし、味にはブームがありますから、ある程度の期間が経過すると、新しい味のものがブームになったりしますから、お店を継続して経営していくにはなかなか難しかったりします。

『ラーメン スープ』 最新ツイート

@ab4VXhgruVjNvTO

今日、スープジャーにコレ作って 持って来ました🥣 私の好きなサッポロ一番塩ラーメンに何となくスープが似てるので、食べたくなったらコレ作ろうっと❗️ もやしと卵だけなので罪悪感なし😜 彼絶賛の激安スープ♡『もやしと卵のピリ辛スープ… https://t.co/67nPaWVN2C

5秒前 - 2021年04月14日


@tanse_xyz

俺がスープまで飲み干せるラーメンってなかなかないな〜😚🍜 ハルヤの塩ラーメン美味いぞ〜♪ https://t.co/5844JyrsYw

56秒前 - 2021年04月14日


@ganso_nozarashi

本日の職場のランチは、鶏つけ麺。 #蔡製麺 さんの麺を使用。鶏肉は塩茹でにしただけ。茹で野菜は三浦半島の春キャベツの外側の青い葉ともやし。スープはラーメンの麺と一緒に買った濃縮スープに煮干し粉末、いりゴマ、お湯、酢少々。… https://t.co/1J7ZNQgm6s

1分前 - 2021年04月14日


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最終更新日:2019/11/8

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